这位老爷爷正在采摘的紫色花朵就是藏红花，制作1克藏红花需要消耗150朵以上的花，真正的藏红花一公斤售价超过7万元人民币，你购买到的藏红花很可能是假的，市场上的假藏红花实际上可能是用椰子纤维甚至马毛制成。藏红花是一种珍贵的香料和中药材，常用于烹饪、调味和药用，几千年以来一直备受追捧，在古希腊神话中，宙斯经常睡在铺满藏红花的床上，传说埃及艳后用藏红花和牛奶洗澡，藏红花究竟有什么作用，它为什么卖这么贵，这期的爆读百科，我们一起来了解一下藏红花产业链，看看它背后有什么不为人知的秘密。
世界上90%的藏红花种植在伊朗的干旱地区，除了适宜的气候和土壤条件，便宜的劳动力成本也使伊朗成为世界上最大的藏红花产出国，藏红花只有中间的红色雌蕊有价值，这意味着1朵花只能采集3根，并且没有任何机器能够完成采摘藏红花以及采集红色雌蕊的工作，因此需要耗费大量的劳动力，大概需要40小时的艰苦体力工作才能生产1公斤藏红花，种植的藏红花一旦开花，需要尽快采摘，在伊朗，采集藏红花的都是女性，她们的日薪最高35元人民币，为了保证藏红花的质量，需要在早上5点开始采摘，下午3点结束工作，她们就像奴隶一样，在短暂的开花期进行着密集而艰苦的工作。
藏红花的味道取决于降雨量、温度和土壤条件，按照品质划分，藏红花可以分为四个等级。等级最低的是从深红色的尖端到黄色底部的一整根，再高的等级就是去掉底部黄色的部分，只保留尖端深红色的部分，等级最高的藏红花只使用柱头最尖端的深红色，为了得到最高等级的藏红花，可能需要扔掉产量的将近一半。最顶级最昂贵的藏红花1公斤售价可达7万元人民币，这大概需要15万朵花，而种植这些花将占据大量的土地。同样一亩地，种植孜然可以收获100公斤，种植肉豆蔻可以收获60公斤，而种植藏红花只能收获0.3公斤，尽管这种作物占用了大量的劳动力和土地，但对藏红花的需求一直在增加，全球每年收获的藏红花超过200吨，这大约是采集300亿朵花的结果。
对藏红花的需求如此之高，以至于许多假冒的藏红花出现，这些假的藏红花乍一看是真的，实际上可能是用椰子纤维甚至马毛制成，低级的藏红花也使用合成色素染色来冒充高级的藏红花出售。早在2010年，西班牙出口了19万公斤的藏红花，价值3亿多人民币，但是该国的总产量只有1500公斤，可见其中的假货有多少了。
藏红花价格居高不下的原因除了密集的劳动力成本，产量下降也是主要原因之一，在克什米尔，气候变化引起藏红花的产量锐减，在过去的四五年里，那里很少下雨，藏红花的产量下降了70%，随着持续的干旱和气候变化，真正的藏红花的产量可能会越来越少。不过有家以色列的初创公司使用垂直农场的模式种植藏红花，他们使用人工智能控制农场的温度、湿度和灌溉，通过复杂的技术改变了藏红花的开花周期，使它们一年开花四次而不是一次，这种方法可能会大大提高藏红花的产量，但是其真正大规模种植可能还需要很长的时间。
那么真正的藏红花到底是什么味道呢？这个很难描述，有点甜，但非常有营养，藏红花主要含藏红花素、藏红花苦素、藏红花酸二甲酯三种化学物质，它们决定了藏红花的味道、颜色和气味。藏红花最常用于烹饪，当藏红花被分解时，它会变成金黄色，藏红花被广泛用于中东、印度和欧洲的传统菜肴中，如西班牙的海鲜饭，印度的咖喱饭和伊朗的烤肉等。你有使用过藏红花吗，你是多少钱购买的呢，你觉得它的味道怎么样呢。
